PRATO DO DIA!

Em meu mais novo artigo para o Vida Destra, decidi brindar aos leitores com uma receita de dar água na boca: “medalhões de lagosta ao molho de manteiga queimada.” Para acompanhar o prato, vinhos Tannat ou Assemblage, safra 2010, envelhecido em barris de carvalho francês ou americano, por pelo menos 12 meses. Passemos agora aos ingredientes e modo de preparo desse verdadeiro “manjar dos deuses”:

MEDALHÕES DE LAGOSTA

Ingredientes

3 a 4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas.
100 g de amêndoas em lâminas.
1 copo de champanha ou vinho Madeira seco.
1 colher (chá) de estragão batidinho.
1 litro de leite.
3 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola batidinha.
2 dentes de alho socado.
1 cálice de conhaque.
6 colheres (sopa) de farinha de trigo.
250 g de creme de leite.
1 xícara (chá)de queijo gruyère ou parmesão ralado.
2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado.
2 a 3 pimentas calena bem socadas .
Molho inglês.

Modo de preparo

1ª Etapa

Depois que as lagostas forem aferventadas, retire dos cascos e corte em medalhões.
Coloque os medalhões.
Coloque os medalhões em uma vasilha, regue com o conhaque e flambe.
Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite.
Junte a lagosta, refogue bem, acrescente o champanhe, tempere com caldo de galinhaa gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos.

2ª Etapa

Doure a farinha em 2 colheres (sopa), bem cheias, de manteiga e, sempre mexendo, adicione o leite aos poucos.
Quando obtiver creme de boa consistência, junte o estragão e a lagosta como molho.
Misture cuidadosamente, acrescente a pimenta e tempere com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente), molho inglêsa gosto e sal, se necessário.
Ferva rapidamente, junte o creme de leite e a amêndoa.
Prove os temperos e assim que ferver, retire do fogo.
Adicione a metade do queijo, misture e deite em um pirex untado.
Polvilhe com o restante do queijo e, se quiser, com mais 100 g de amêndoas torradas e picadinhas.
Sirva em seguida.

Rendimento: 11 porções.

Espero que me convidem para saborear esse prato, afinal ele é bastante acessível para cada um de nós que arca com o peso desse país e suas instituições.

Obrigado pela leitura! Eu fico por aqui! Até breve!

João Alves, para Vida Destra, 31/05/2020
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